ماهیان نسبت به سایر مواد گوشتی، بیشترین حساسیت را نسبت به تجزیه خودبه‌خودی، اکسید شدن، هیدرولیز چربی‌ها و فساد میکروبی دارند. به همین دلیل، عملیات

مرغ معمولاً به دو روش سرد یا منجمد نگهداری می‌شود. لازم است که فرآیند کشتار آن در شرایطی کاملاً بهداشتی صورت گیرد. پس از انجام

دمای داخلی لاشه بلافاصله پس از کشتار حدود ۳۸ درجه سانتی‌گراد است. لازم است گوشت به سرعت سرد شود، به‌طوری که در مدت ۱۰ ساعت

روش‌های نگهداری تخم‌مرغ رایج‌ترین روش برای نگهداری تخم‌مرغ استفاده از دماهای پایین از جمله سردسازی برای تخم‌مرغ با پوسته و انجماد برای محتوای داخل تخم‌مرغ