سردخانه

موز نسبت به سرما بسیار حساس است و روش‌های نگهداری بسیار ویژه‌ای در نظر گرفته شده است تا از قرار گرفتن این محصول در معرض دمای کمتر از ۱۳ درجه سانتی‌گراد، حتی اگر شده برای چند ساعت، اجتناب شود.

امروزه بخش اعظم موزهای تولید شده در نواحی گرمسیری در دسته‌ها و خوشه‌ها در جعبه‌های کارتنی با آستر مشبک پلی‌اتیلن به بخش‌های مختلف دنیا صادر می‌شود. این نوع بسته‌بندی از بسیاری از آسیب‌های وارده به هنگام حمل و نقل که در گذشته به هنگام قرار گرفتن محصول در کشتی وارد می‌آمد جلوگیری می‌کند. حمل موزهای سبز با دمای درونی بین ۱۳ الی ۱۴ درجه سانتی‌گراد صورت می‌پذیرد. دماهای کمتر از ۱۳ درجه سانتی‌گراد، بسته به گونه محصول، مرحله رسیدگی و شدت پایین بودن دما ظرف مدت ۲ الی ۲۴ ساعت موجب آسیب ناشی از سرمازدگی می‌شوند؛ هر قدر دما پایین‌تر باشد زمان سرمازدگی‌ کمتر است. قهوه‌ای شدن بافت زیر پوست از نشانه‌های اولیه آسیب ناشی از سرمازدگی است.