سردخانه (Cold Store) به عنوان جزئی اساسی در زنجیره تامین، نقشی کلیدی در صنایع دارویی، پتروشیمی، کشاورزی، لبنی، دام و طیور، نوشیدنی و … بازی می‌کند. سردخانه‌ها به واسطه حفظ کیفیت و تازگی محصولات فاسد شونده امکان انبار و انتقال این مواد را برای تولیدکنندگان و توزیع‌کنندگان فراهم می‌آورند. در این میان سردخانه‌ها به واسطه تامین دما و رطوبتی معین در فضایی عایق‌بندی شده، اهمیتی ویژه در ذخیره‌سازی بهینه محصولاتی همچون میوه، سبزی و صیفی‌جات، گوشت دام و طیور، فرآورده‌های دریایی و آبزیان، لبنیات و بستنی و برخی محصولات دارویی دارند.
شرکت مانا سبز بنیان با ۲۰ سال سابقه در طراحی و ساخت انواع سردخانه‌های بالای صفر و زیر صفر، پر پایه مبردهای فریون و آمونیاک آماده ارائه مشاوره و خدمات به صاحبان صنایع است.
سردخانه بالای صفر به محیطی اطلاق می‌شود که دمای آن بالاتر از صفر درجه سانتیگراد و معمولاً بین ۰ تا ۵ درجه سانتیگراد تنظیم می‌شود. این نوع سردخانه‌ها برای نگهداری محصولات فاسدشدنی مانند میوه‌ها، سبزیجات، لبنیات، داروهای حساس به دما و برخی مواد غذایی دیگر طراحی شده‌اند. در این دما، فعالیت میکروارگانیسم‌ها کاهش یافته و از فساد سریع محصولات جلوگیری می‌شود، در حالی که از انجماد آنها نیز جلوگیری می‌شود.
سردخانه‌های بالای صفر با استفاده از سیستم‌های تبرید تراکمی، دمای داخلی خود را در محدوده مطلوب حفظ می‌کنند. این سیستم‌ها شامل تجهیزاتی مانند کمپرسور، اواپراتور، کندانسور و شیر انبساط هستند که به‌طور هماهنگ عمل می‌کنند تا شرایط بهینه برای نگهداری محصولات فراهم شود. شرکت مانا سبز بنیان با تجربه و تخصص در طراحی و ساخت سردخانه‌های بالای صفر، خدمات مشاوره‌ای و اجرایی را برای تأمین نیازهای مختلف صنایع ارائه می‌دهد. برای اطلاعات بیشتر می‌توانید به صفحه سردخانه بالای صفر شرکت مانا سبز بنیان مراجعه کنید.
سردخانه زیر صفر به محیطی با دمای منفی ۱۸ تا منفی ۳۰ درجه سلسیوس یا پایین‌تر اطلاق می‌شود که برای نگهداری طولانی‌مدت محصولات منجمد مانند گوشت، ماهی، بستنی، و مواد دارویی طراحی شده است. این سردخانه‌ها با استفاده از سیستم‌های تبرید تراکمی پیشرفته، شامل کمپرسور، اواپراتور، کندانسور و شیر انبساط، و اغلب با تونل‌های انجماد سریع (blast freezer)، انجماد یکنواخت را تضمین می‌کنند تا از تشکیل بلورهای یخ بزرگ و آسیب به بافت محصولات جلوگیری شود. حفظ رطوبت نسبی ۸۵-۹۰% و عایق‌بندی مناسب، از سوختگی انجماد و اتلاف انرژی جلوگیری کرده و کیفیت محصولات را حفظ می‌کند. شرکت مانا سبز بنیان با تخصص در طراحی و اجرای سردخانه‌های زیر صفر، راهکارهای جامعی برای نیازهای صنایع مختلف ارائه می‌دهد. برای اطلاعات بیشتر، به صفحه سردخانه زیر صفر شرکت مانا سبز بنیان مراجعه کنید.
سردخانه آمونیاکی از سیستم‌های تبرید صنعتی استفاده می‌کند که در آن آمونیاک (R-717) به‌عنوان مبرد اصلی عمل می‌کند. این سردخانه‌ها به دلیل بازده انرژی بالا، سازگاری با محیط زیست و قابلیت حفظ دما در محدوده‌های وسیع، برای نگهداری محصولات غذایی و کشاورزی مانند گوشت، ماهی، لبنیات و میوه‌های حساس به دما مناسب هستند. سیستم‌های آمونیاکی شامل کمپرسور، کندانسور، اواپراتور و تجهیزات کنترلی پیشرفته هستند که به‌صورت هماهنگ عمل می‌کنند تا دمای بهینه برای ذخیره‌سازی طولانی‌مدت محصولات فراهم شود. شرکت مانا سبز بنیان با تجربه در طراحی و اجرای سردخانه‌های آمونیاکی، خدمات مشاوره تخصصی، برآورد هزینه و اجرای پروژه‌های صنعتی را ارائه می‌دهد.
برای اطلاعات بیشتر می‌توانید به صفحه سردخانه آمونیاکی شرکت مانا سبز بنیان مراجعه کنید.
سردخانه فریونی از سیستم‌های تبرید تراکمی بخار استفاده می‌کند که در آن مبردهای فریونی (مانند HFC، HCFC یا ترکیبی) به‌عنوان عامل انتقال حرارت عمل می‌کنند. این سردخانه‌ها به دلیل قابلیت کنترل دقیق دما و رطوبت، راندمان بالا و امکان انتخاب مبرد مناسب بر اساس شرایط محیطی، برای نگهداری محصولات غذایی، کشاورزی، دارویی و صنعتی مناسب هستند. سیستم‌های فریونی شامل کمپرسور، کندانسور، اواپراتور و تجهیزات کنترلی پیشرفته هستند که با هماهنگی کامل، دمای بهینه برای ذخیره‌سازی طولانی‌مدت محصولات را فراهم می‌کنند.
شرکت مانا سبز بنیان با تجربه در طراحی و اجرای سردخانه‌های فریونی، خدمات مشاوره تخصصی، برآورد هزینه و اجرای پروژه‌های صنعتی را ارائه می‌دهد و می‌تواند بهترین گزینه برای تأمین نیازهای سردخانه‌ای شما باشد.
برای اطلاعات بیشتر می‌توانید به صفحه سردخانه فریونی شرکت مانا سبز بنیان مراجعه کنید.
میوه‌هایی مانند سیب به سرعت در درمای محیط فاسد می‌شوند و رنگ، بافت، مزه (سطح اسیدیته، رایحه) و ارزش غذایی آنها به سرعت افت می‌کند. در نتیجه زمان ماندگاری آنها در بازار بسیار محدود است. نگهداری سیب در سردخانه راهی مؤثر برای حفظ کیفیت، کاهش ضایعات و به حداکثر رساندن امکان برداشت است.
نگهداری محصول در سردخانه توزیع آن در سطح محلی، منطقه‌ای و یا حتی صادرات بین‌المللی را امکان‌پذیر می‌سازد. همچنین گذشته از فصل برداشت، فروش محصول در تمام طول سال ممکن می‌گردد. در این میان ظاهر محصول تاثیر اساسی در تصمیم‌گیری خریدار دارد. نگهداری محصول در سردخانه حفظ تازگی و ترد بودن میوه را تضمین می‌کند. جهت مطالعه مقاله کامل نگهداری سیب در سردخانه اینجا کلیک کنید.
موز نسبت به سرما بسیار حساس است و روش‌های نگهداری بسیار ویژه‌ای در نظر گرفته شده است تا از قرار گرفتن این محصول در معرض دمای کمتر از ۱۳ درجه سانتیگراد، حتی اگر شده برای چند ساعت، اجتناب شود.
امروزه بخش اعظم موزهای تولید شده در نواحی گرمسیری در دسته‌ها و خوشه‌ها در جعبه‌های کارتنی با آستر مشبک پلی‌اتیلن به بخش‌های مختلف دنیا صادر می‌شود. این نوع بسته‌بندی از بسیاری از آسیب‌های وارده به هنگام حمل و نقل که در گذشته به هنگام قرار گرفتن محصول در کشتی وارد می‌آمد جلوگیری می‌کند. حمل موزهای سبز با دمای درونی بین ۱۳ الی ۱۴ درجه سانتیگراد صورت می‌پذیرد. دماهای کمتر از ۱۳ درجه سانتیگراد، بسته به گونه محصول، مرحله رسیدگی و شدت پایین بودن دما ظرف مدت ۲ الی ۲۴ ساعت موجب آسیب ناشی از سرمازدگی می‌شوند؛ هر قدر دما پایین‌تر باشد زمان سرمازدگی کمتر است. قهوه‌ای شدن بافت زیر پوست از نشانه‌های اولیه آسیب ناشی از سرمازدگی است.
دما | اتاق نگهداری | ۱۳ الی ۱۴ درجه سانتیگراد |
اتاق رنگ‌آوری | ۱۴ الی ۲۰ درجه سانتیگراد | |
رطوبت نسبی | موز سبز | % ۹۰-۹۵ |
موز عمل‌آوری شده | % ۸۵-۹۰ | |
وضعیت اتمسفر | به هنگام نگهداری و یا انتقال میوه پیشنهاد می‌شود علاوه بر مدیریت دما و رطوبت، وضعیت اتمسفری را بین % ۵-۲ اکسیژن و % ۵-۲ دی‌اکسیدکربن حفظ کرد. با استفاده از اسکرابر اتیلن به منظور حفظ غلظت اتیلن به زیر ppm ۱ می‌توان عمر پس از برداشت موزهای سبز بالغ را افزایش داد. | |
زمان نگهداری | موزهای بالغ سبز را می‌توان برای بیش از ۴ هفته در هوای عاری از اتلین و بیش از ۶ هفته در دمای ۱۴ درجه سانتیگراد با اتمسفر کنترل شده نگهداری کرد. | |
بالاترین نقطه انجماد | ۰/۵- سانتیگراد | |