دمای داخلی لاشه بلافاصله پس از کشتار حدود ۳۸ درجه سانتی‌گراد است. لازم است گوشت به سرعت سرد شود، به‌طوری که در مدت ۱۰ ساعت

روش‌های نگهداری تخم‌مرغ رایج‌ترین روش برای نگهداری تخم‌مرغ استفاده از دماهای پایین از جمله سردسازی برای تخم‌مرغ با پوسته و انجماد برای محتوای داخل تخم‌مرغ